2017.04.07

牛肉を選ぶなら A4とB5? 匠が教える等級の話安くおいしく食べる方法

Thaim Line Bangkok

TVや雑誌でよく目にするステーキや焼肉のA5ランクの等級という言葉 A5ランクの格付けの意味や実際においしいのか、またおいしく安く食べる方法を日本のみならず、バンコクでも焼肉店を展開し、ミシュランガイドの掲載実績もある牛肉の匠にインタビュー。

お肉の格付け
お肉のランクは上からABCの３段階と54321の５段階に分かれておりアルファベットは歩留等級、数字は肉質等級表す。

歩留等級とは・・・
脂などを取り除いた後に実際どのくらい食べられる肉になるのかをあらわす等級。

肉質等級とは・・・
霜降りの度合い・肉の色つや・肉の締まりやきめ細かさ・脂肪の色の４項目で決まり、見た目や味の良さをあらわす等級。

※A~Cの歩留等級はあくまでも牛肉を市場取引するための等級で、肉の美味しさや肉質の良し悪しをあらわす等級は1~5の肉質等級になるのです！今後、スーパーなどで牛肉を選ぶ際は、数字の肉質等級に注目していただければと思います。

しかし、同じランクの牛であっても100頭の牛がいれば100通りの牛肉が存在し、肉質等級が「5」の肉であっても1番美味しいとは限りません。より良いものを仕入するためには、熟練の職人が目利きが必要。肉質は仕入の時点で良し悪しが決まりますが、歩留は仕入れた後の職人の努力が必要になります。

バンコク,トンロー,プロンポン,焼肉,ステーキ,やす田,ランチ,ディナー,接待,宴会,個室
実際にサーロインのブロックをカット

「マキ」という部位。一頭からとれるのはわずか500キロの内の5キロのみ。YASUDAでは特選カルビとして出しています。三角という名前で出す店も

食肉を扱う上で歩留の悩みは避けては通れません。肉をカットする時にはどうしてもステーキや焼肉にはできない切れ端が出てしまうのですが、たとえ切れ端であっても最高級の神戸牛ですので肉の美味しさは間違いありません。

この歩留から外れた部分をどうにかして活かせないか・・・

そこで考え生み出されたのが、YASUDAのランチ限定「神戸牛すき焼きまぶし」
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お客様から「なぜ神戸牛をこんなに安く食べられるの？」と言われることも多いらしいですが、より多くのお客様に神戸牛のお味、そしてYASUDAの味を知っていただく為、利益を度外視した290バーツという価格設定

ランチ限定!
数量限定!
激うまです！
是非ご賞味下さい！！

神戸牛すき焼きまぶし　290B　

うなぎのひつまぶしのように三通りの食べ方で召し上がる名物料理。ほろほろとほどける食感と秘伝のタレと合わせた神戸牛の旨味が絶品

最後の〆は出汁をかけて・・・

またやす田のランチでは、自家製パンも食べ放題！！

Set B +30B　スープ・サラダ

Set A +88B　スープ・サラダ・デザート

Set A,B +20B　コーンクリームスープ

日本の飲食店初！絶品のタイの地ビール

タイ人に大人気! 海外でも数々のコンペティションを取ったマハナコーンビール。日系レストランではYASUDAが初入荷！ステーキや焼肉に合うベルギービールを彷彿とさせるフルーティーな味わいでタイの地ビールの底力を感じて下さい。隠し味にパクチーが原料として入っています。